Жиры, углеводы, белки

12 терминов

Жиры — сложные эфиры глицерина и высших карбоновых кислот; животные жиры — твёрдые (остатки предельных кислот), растительные масла — жидкие (непредельные кислоты; гидрированием получают маргарин). В воде не растворяются; гидролиз (щелочной — омыление) даёт глицерин и мыло — натриевые соли высших кислот; источник энергии (38,9 кДж/г).

Углеводы \(\ce{C_n(H2O)_m}\): моносахариды — глюкоза \(\ce{C6H12O6}\) (виноградный сахар; образуется при фотосинтезе \(\ce{6CO2 + 6H2O ->[h\nu] C6H12O6 + 6O2 ^}\); брожение → спирт: \(\ce{C6H12O6 -> 2C2H5OH + 2CO2 ^}\); окисление в организме — энергия), фруктоза; дисахарид сахароза \(\ce{C12H22O11}\) (свекловичный, тростниковый сахар; гидролиз → глюкоза + фруктоза); полисахариды \(\ce{(C6H10O5)_n}\) — крахмал (запасное вещество растений; иод → синее окрашивание; гидролиз → глюкоза) и целлюлоза (клетчатка — оболочки клеток растений; хлопок, бумага, вискоза).

Ловушка ОГЭ. Жиры — сложные эфиры, а не белки; глюкоза — моносахарид, сахароза — дисахарид, крахмал и целлюлоза — полисахариды из одних и тех же остатков глюкозы. При денатурации белок теряет свою пространственную структуру, но остаётся цепочкой аминокислот — это не гидролиз.

Белки — природные полимеры из остатков аминокислот (около 20 видов), соединённых пептидными связями \(\ce{-CO-NH\bond{-}}\); содержат \(\ce{C}\), \(\ce{H}\), \(\ce{O}\), \(\ce{N}\) (\(\ce{S}\)). Денатурация белка — разрушение его структуры при нагревании, действии кислот, спирта, солей тяжёлых металлов (свёртывание белка яйца). Гидролиз → аминокислоты (пищеварение). Качественные реакции на белки: ксантопротеиновая (\(\ce{HNO3}\) конц. — жёлтое окрашивание), биуретовая (\(\ce{Cu(OH)2}\) — фиолетовое); при горении — запах жжёных перьев.

Полимеры: полиэтилен, полипропилен, поливинилхлорид, полистирол, тефлон, каучуки, волокна (капрон, лавсан); природные — крахмал, целлюлоза, белки, натуральный каучук. Пластмассы не разлагаются в природе — нужна переработка.

Лайфхак. Качественные реакции органики: крахмал + иод → синее окрашивание; белок + концентрированная \(\ce{HNO3}\) → жёлтое; белок + \(\ce{Cu(OH)2}\) в щёлочи → фиолетовое; непредельные углеводороды обесцвечивают бромную воду; горящий белок пахнет жжёными перьями.

Как это спрашивают на ОГЭ. Органические вещества встречаются в суждениях о веществах в жизни человека: состав метана, этилена, этанола, уксусной кислоты, глицерина; качественные реакции на крахмал и белки.

Интересный факт. Целлюлоза — самое распространённое органическое вещество на Земле: из неё примерно на 90 % состоят волокна хлопка и почти наполовину — древесина. Человек её не переваривает, но клетчатка нужна для работы кишечника.

Закрепите теорию: 12 терминов с проверкой и подсказками, урок зачитывается от 70 %.

Пройти урок arrow_forward