Питание, обмен веществ и витамины (рахит, витамин K, витамин B12)

5 терминов · 5 заданий

Обмен веществ: белки (незаменимые аминокислоты — только с пищей; полноценные белки — животные; при избытке не запасаются, распадаются с образованием мочевины), жиры (энергия и запас, растворяют витамины A, D, E, K), углеводы (основной источник энергии; норма глюкозы в крови 3,3–5,5 ммоль/л, избыток → гликоген в печени и мышцах → жир). Энергетический баланс: расход зависит от возраста, пола, работы (умственный труд ~2500 ккал/сут, тяжёлый физический — до 4500). Рациональное питание — по калорийности и составу (белки : жиры : углеводы ≈ 1 : 1 : 4), режим, вода 1,5–2 л.

Витамин	Источники	При недостатке
C (водорастворимый)	Шиповник, цитрусовые, смородина, капуста, перец	Цинга (кровоточивость дёсен, снижение иммунитета); разрушается при варке
A (жирорастворимый)	Печень, рыбий жир, масло, яйца; провитамин — каротин моркови	Куриная слепота, сухость кожи и роговицы
D	Рыбий жир, печень, яйца; синтез в коже под УФ	Рахит у детей (нарушение усвоения Ca), остеопороз
B₁	Хлеб грубого помола, крупы, дрожжи	Бери-бери (поражение нервной системы)
B₁₂	Печень, мясо; синтез бактериями кишечника	Злокачественная анемия
PP	Мясо, дрожжи, крупы	Пеллагра
K	Зелень, синтез бактериями кишечника	Нарушение свёртывания крови
E	Растительные масла, орехи	Нарушение размножения, антиоксидантной защиты

Авитаминоз — полное отсутствие, гиповитаминоз — недостаток, гипервитаминоз — избыток (опасен для A и D). Гигиена пищеварения и болезни: пищевые отравления (сальмонеллёз, ботулизм — консервы), глистные инвазии (мытьё рук, овощей), гастрит и язва (стресс, бактерия Helicobacter), кариес, дизентерия, гепатит A («болезнь грязных рук»).

Маркеры ЕГЭ. «Крахмал во рту» → амилаза слюны; «HCl, пепсин» → желудок; «эмульгирование жиров» → желчь (печень); «трипсин» → поджелудочная; «ворсинки, всасывание» → тонкая кишка; «клетчатка, витамины K и B» → бактерии толстой кишки; «аминокислоты и глюкоза в кровь, жиры в лимфу» → всасывание.

Витамин	Значение	Проявления недостатка
A	Зрение (родопсин), состояние эпителия	Куриная слепота, сухость кожи
B₁	Обмен углеводов, работа нервной системы	Бери-бери: нарушение нервной проводимости
C	Синтез коллагена, устойчивость сосудов	Цинга: кровоточивость дёсен, слабость
D	Обмен кальция и фосфора	Рахит у детей, размягчение костей у взрослых
K	Свёртывание крови	Замедленное свёртывание

Маркеры ЕГЭ. «Незаменимые аминокислоты» → поступают только с пищей; «куриная слепота» → недостаток витамина A; «цинга» → витамина C; «рахит» → витамина D; «энергия в покое» → основной обмен; «1 : 1 : 4» → соотношение белков, жиров и углеводов.

Нюансы. Витамины не дают энергии и не являются строительным материалом — большинство из них входит в состав ферментов как небелковая часть (коферменты), а витамин A — в состав зрительного пигмента. Избыток жирорастворимых витаминов (A, D) опасен, потому что они накапливаются в организме. Основной обмен измеряют в покое натощак при комфортной температуре — иначе значения несопоставимы.

Закрепите теорию: 5 терминов и 5 заданий с проверкой и подсказками, урок зачитывается от 70 %.

Пройти урок arrow_forward