Обмен веществ: белки (незаменимые аминокислоты — только с пищей; полноценные белки — животные; при избытке не запасаются, распадаются с образованием мочевины), жиры (энергия и запас, растворяют витамины A, D, E, K), углеводы (основной источник энергии; норма глюкозы в крови 3,3–5,5 ммоль/л, избыток → гликоген в печени и мышцах → жир). Энергетический баланс: расход зависит от возраста, пола, работы (умственный труд ~2500 ккал/сут, тяжёлый физический — до 4500). Рациональное питание — по калорийности и составу (белки : жиры : углеводы ≈ 1 : 1 : 4), режим, вода 1,5–2 л.
| Витамин | Источники | При недостатке |
|---|
| C (водорастворимый) | Шиповник, цитрусовые, смородина, капуста, перец | Цинга (кровоточивость дёсен, снижение иммунитета); разрушается при варке |
| A (жирорастворимый) | Печень, рыбий жир, масло, яйца; провитамин — каротин моркови | Куриная слепота, сухость кожи и роговицы |
| D | Рыбий жир, печень, яйца; синтез в коже под УФ | Рахит у детей (нарушение усвоения Ca), остеопороз |
| B₁ | Хлеб грубого помола, крупы, дрожжи | Бери-бери (поражение нервной системы) |
| B₁₂ | Печень, мясо; синтез бактериями кишечника | Злокачественная анемия |
| PP | Мясо, дрожжи, крупы | Пеллагра |
| K | Зелень, синтез бактериями кишечника | Нарушение свёртывания крови |
| E | Растительные масла, орехи | Нарушение размножения, антиоксидантной защиты |
Маркеры ЕГЭ. «Крахмал во рту» → амилаза слюны; «HCl, пепсин» → желудок; «эмульгирование жиров» → желчь (печень); «трипсин» → поджелудочная; «ворсинки, всасывание» → тонкая кишка; «клетчатка, витамины K и B» → бактерии толстой кишки; «аминокислоты и глюкоза в кровь, жиры в лимфу» → всасывание.
| Вещество | Роль в обмене | Суточная потребность взрослого |
|---|
| Белки | Строительный материал, ферменты, антитела; незаменимые аминокислоты поступают только с пищей | 80–100 г |
| Жиры | Энергия и запас, мембраны, растворение витаминов A, D, E, K | 80–100 г |
| Углеводы | Основной источник энергии, запас гликогена | 400–500 г |
| Вода | Среда реакций, транспорт, терморегуляция | 2–2,5 л с учётом пищи |
| Минеральные вещества | Кости, буферы, возбудимость клеток | Индивидуально; важны Ca, Fe, I |
| Витамин | Значение | Проявления недостатка |
|---|
| A | Зрение (родопсин), состояние эпителия | Куриная слепота, сухость кожи |
| B₁ | Обмен углеводов, работа нервной системы | Бери-бери: нарушение нервной проводимости |
| C | Синтез коллагена, устойчивость сосудов | Цинга: кровоточивость дёсен, слабость |
| D | Обмен кальция и фосфора | Рахит у детей, размягчение костей у взрослых |
| K | Свёртывание крови | Замедленное свёртывание |
Обмен веществ и энергии. Пластический обмен строит вещества тела, энергетический обеспечивает его энергией; их общий итог — обмен веществ. Энергозатраты складываются из основного обмена (поддержание жизни в покое, около 1500 ккал) и рабочей прибавки, зависящей от труда и физической активности. Если поступление энергии превышает расход, избыток откладывается в виде жира; при недостатке используются запасы, затем белки тканей.
Принципы рационального питания: соответствие калорийности энергозатратам, сбалансированность белков, жиров и углеводов (примерно 1 : 1 : 4), разнообразие и достаточность витаминов и минеральных веществ, режим (3–4 приёма пищи), безопасность и гигиена. Нарушения — переедание и ожирение, недостаточное питание, однообразный рацион, авитаминозы.
Маркеры ЕГЭ. «Незаменимые аминокислоты» → поступают только с пищей; «куриная слепота» → недостаток витамина A; «цинга» → витамина C; «рахит» → витамина D; «энергия в покое» → основной обмен; «1 : 1 : 4» → соотношение белков, жиров и углеводов.
Нюансы. Витамины не дают энергии и не являются строительным материалом — большинство из них входит в состав ферментов как небелковая часть (коферменты), а витамин A — в состав зрительного пигмента. Избыток жирорастворимых витаминов (A, D) опасен, потому что они накапливаются в организме. Основной обмен измеряют в покое натощак при комфортной температуре — иначе значения несопоставимы.
