Обмен веществ и энергии
Обмен веществ (метаболизм) — совокупность процессов поступления, превращения и выведения веществ. Пластический обмен (ассимиляция) — синтез собственных белков, жиров, углеводов из продуктов пищеварения с затратой энергии; энергетический обмен (диссимиляция) — окисление веществ в митохондриях с выделением энергии (АТФ, тепло) и образованием CO₂, воды, мочевины. У детей ассимиляция преобладает (рост).
| Вещества | Роль и источники |
|---|---|
| Белки | Строительный материал, ферменты, гормоны, антитела; расщепляются до аминокислот (незаменимые — только с пищей: мясо, рыба, яйца, молоко, бобовые); не запасаются; 17,6 кДж/г |
| Жиры | Энергия (38,9 кДж/г), запас, теплоизоляция; глицерин + жирные кислоты; растительные и животные |
| Углеводы | Основной источник энергии (17,6 кДж/г); глюкоза → гликоген в печени и мышцах; избыток → жир; хлеб, крупы, картофель, сахар |
| Вода (2–2,5 л в сутки), минеральные соли | Среда реакций, транспорт; Ca — кости, Fe — гемоглобин, I — тироксин, Na, K — нервные импульсы |
- Витамины — вещества, необходимые в малых количествах для работы ферментов; недостаток — гиповитаминоз, отсутствие — авитаминоз. C (цинга — кровоточивость дёсен; шиповник, смородина, цитрусы, капуста), A (куриная слепота; морковь, печень, масло), D (рахит у детей; рыбий жир, образуется в коже на солнце), B₁ (бери-бери; хлеб грубого помола, дрожжи), B₁₂ (малокровие), E, K (свёртывание). Витамины разрушаются при варке и на свету.
- Нормы питания: энергозатраты зависят от возраста, пола, профессии (подросток ~12 000 кДж, работник физического труда — больше); рацион: белки : жиры : углеводы ≈ 1 : 1 : 4; переедание → ожирение; голодание и диеты вредны; сбалансированное 4-разовое питание.
Из истории. Цинга веками губила моряков в дальних плаваниях. В 1747 году шотландский врач Дж. Линд провёл один из первых сравнительных опытов в медицине: из больных матросов быстро поправились те, кому давали апельсины и лимоны. А в 1880 году русский врач Н. И. Лунин показал, что мыши на смеси очищенных белков, жиров, углеводов и солей погибают, а на цельном молоке живут: в пище есть ещё какие-то незаменимые вещества. Слово «витамин» предложил К. Функ в 1912 году.
Лайфхак. Витамины и болезни: C — цинга (кровоточат дёсны), A — «куриная слепота» (плохо видно в сумерках), D — рахит (мягкие кости у детей), B₁ — бери-бери (поражение нервов). Жирорастворимые — A, D, E, K («АДЕК»): их лучше усваивать с жирами; остальные — водорастворимые.
- Витамины — вещества, необходимые в малых количествах для работы ферментов; недостаток — гиповитаминоз, отсутствие — авитаминоз. C (цинга — кровоточивость дёсен; шиповник, смородина, цитрусы, капуста), A (куриная слепота; морковь, печень, масло), D (рахит у детей; рыбий жир, образуется в коже на солнце), B₁ (бери-бери; хлеб грубого помола, дрожжи), B₁₂ (малокровие), E, K (свёртывание). Витамины разрушаются при варке и на свету.
- Витамины — вещества, необходимые в малых количествах для работы ферментов; недостаток — гиповитаминоз, отсутствие — авитаминоз. C (цинга — кровоточивость дёсен; шиповник, смородина, цитрусы, капуста), A (куриная слепота; морковь, печень, масло), D (рахит у детей; рыбий жир, образуется в коже на солнце), B₁ (бери-бери; хлеб грубого помола, дрожжи), B₁₂ (малокровие), E, K (свёртывание). Витамины разрушаются при варке и на свету.
- Нормы питания: энергозатраты зависят от возраста, пола, профессии (подросток ~12 000 кДж, работник физического труда — больше); рацион: белки : жиры : углеводы ≈ 1 : 1 : 4; переедание → ожирение; голодание и диеты вредны; сбалансированное 4-разовое питание.
Закрепите теорию: 12 терминов с проверкой и подсказками, урок зачитывается от 70 %.
Пройти урок arrow_forward