Белки
Белки — природные полимеры, построенные из остатков α-аминокислот (полипептиды; образуются поликонденсацией).
| Структура | Что это | Связи |
|---|---|---|
| Первичная | последовательность аминокислот в цепи | пептидные |
| Вторичная | α-спираль или β-структура | водородные |
| Третичная | глобула | дисульфидные мостики \(\ce{-S-S\bond{-}}\), ионные и гидрофобные взаимодействия |
| Четвертичная | объединение нескольких глобул (гемоглобин) | те же нековалентные |
- Гидролиз (кислотный, щелочной, ферментативный) → аминокислоты.
- Денатурация — разрушение вторичной и третичной структуры при нагревании, действии кислот, щелочей, солей тяжёлых металлов, спирта, радиации; бывает обратимой и необратимой.
- Цветные реакции: биуретовая (\(\ce{Cu(OH)2}\) или \(\ce{CuSO4 + NaOH}\) → фиолетовое окрашивание, на пептидную связь); ксантопротеиновая (\(\ce{HNO3}\) конц. → жёлтое окрашивание, на ароматические кольца); цистеиновая (\(\ce{(CH3COO)2Pb + NaOH}\) → чёрный \(\ce{PbS}\), на серу).
- При горении — запах жжёных перьев.
Функции белков: строительная, ферментативная (каталитическая), транспортная, защитная, энергетическая (17 кДж/г).
Закрепите теорию: 11 заданий с проверкой и подсказками, урок зачитывается от 70 %.
Пройти урок arrow_forward