Сахароза, крахмал, целлюлоза
| Углевод | Строение | Свойства |
|---|---|---|
| Сахароза \(\ce{C12H22O11}\) (дисахарид) | остатки глюкозы и фруктозы | невосстанавливающий дисахарид: свободной альдегидной группы нет, «зеркала» не даёт; гидролиз (\(\ce{H+}\) или фермент) → глюкоза + фруктоза; с \(\ce{Cu(OH)2}\) — синий раствор (многоатомный спирт); с \(\ce{Ca(OH)2}\) → сахарат кальция (очистка сахара). Мальтоза (два остатка глюкозы) и лактоза — восстанавливающие, дают «зеркало» |
| Крахмал \(\ce{(C6H10O5)_n}\) | остатки α-глюкозы; амилоза (линейная) и амилопектин (разветвлённый) | с иодом — синее окрашивание (качественная реакция); гидролиз ступенчатый: крахмал → декстрины → мальтоза → глюкоза; «зеркала» не даёт; в горячей воде набухает (клейстер). Гликоген — животный крахмал, сильно разветвлён |
| Целлюлоза \(\ce{(C6H10O5)_n}\) | остатки β-глюкозы, линейные нити, соединённые водородными связями — волокна (хлопок, лён, древесина) | гидролиз (\(\ce{H2SO4}\), нагревание) → глюкоза (гидролизный спирт); этерификация: + \(\ce{3nHNO3}\) → тринитрат целлюлозы (пироксилин), + уксусный ангидрид → триацетат (ацетатное волокно); растворяется в реактиве Швейцера \(\ce{[Cu(NH3)4](OH)2}\); из неё делают вискозное волокно; горит; с иодом окраски не даёт |
\[ \ce{(C6H10O5)_n + nH2O ->[H+, t^\circ] nC6H12O6} \ (\text{гидролиз крахмала и целлюлозы}). \]
Как различить. Глюкоза и фруктоза — \(\ce{[Ag(NH3)2]OH}\) (в ЕГЭ фруктоза не даёт зеркала); глюкоза и сахароза — \(\ce{[Ag(NH3)2]OH}\) или \(\ce{Cu(OH)2}\) при нагревании; крахмал и целлюлоза — иод; глюкоза и глицерин — \(\ce{Cu(OH)2}\) при нагревании (у глицерина остаётся синий раствор, у глюкозы выпадает красный осадок).
Закрепите теорию: 11 заданий с проверкой и подсказками, урок зачитывается от 70 %.
Пройти урок arrow_forward