Жиры и мыла

Жиры — триглицериды: сложные эфиры глицерина и высших карбоновых кислот. Остатки пальмитиновой \(\ce{C15H31COOH}\) и стеариновой \(\ce{C17H35COOH}\) кислот — в твёрдых животных жирах; олеиновой \(\ce{C17H33COOH}\) и линолевой \(\ce{C17H31COOH}\) — в жидких растительных маслах.

\[ \ce{(C17H35COO)3C3H5 + 3NaOH -> 3C17H35COONa + C3H5(OH)3} \ (\text{омыление: тристеарин} \to \text{мыло} + \text{глицерин}). \]

• Кислотный гидролиз (обратимый) → глицерин + кислоты.
• Омыление (щелочной гидролиз, необратимый): с \(\ce{NaOH}\) → твёрдое мыло \(\ce{C17H35COONa}\), с \(\ce{KOH}\) → жидкое мыло.
• Гидрирование жидких жиров (\(\ce{Ni}\), нагревание, давление) → твёрдый жир (маргарин): \(\ce{C17H33 -> C17H35}\).
• Жидкие жиры обесцвечивают бромную воду (непредельность); окисляются, прогоркают.

Мыла — натриевые и калиевые соли высших кислот. В жёсткой воде осаждаются: \(\ce{2C17H35COONa + Ca^{2+} -> (C17H35COO)2Ca v + 2Na+}\); с кислотами выделяют свободную кислоту; растворы имеют щелочную среду (гидролиз по аниону). Синтетические моющие средства — алкилсульфонаты \(\ce{RSO3Na}\) и алкилсульфаты, они не осаждаются ионами \(\ce{Ca^{2+}}\) и \(\ce{Mg^{2+}}\).